为食品小作坊正名 提升品质加快机械化一样实现崛起

提起制作食品的小作坊，不少人想到的是黑黢黢的房间，遍地脏污的简陋生产环境。在多数媒体的报道里，小作坊都是这样一幅形态，三人成虎，难免有被妖魔化之嫌。实际上也有不少小作坊十分重视食品的品质与安全生产，通过添置各类食品机械设备在扩大生产的同时实现生产标准化，最终成长为大企业。

提升食品品质是根本

小作坊产出产品获得市场的关键在于自身产品品质的提升。像湖南一家食品集团前身就是一个食品小作坊，为推动产品销量的提升，当时生产设备只能从倒闭食品企业低价购入。食品小作坊主动瞄准欧美等海外市场，联合省农产品加工研究所、中国罐头食品工业协会等单位对生产工艺进行改进，终使得产出的橘子罐头整瓣率符合海外企业要求。为了产品质量更容易把控，该企业随后建立起两小时质量安全追溯体系，从产品原料来源何处，到产品成品由谁质检都有相应记录。

小作坊产出的食品质量安全问题是众多小作坊食品品质难以得到认同的根本。在这方面除了食品小作坊需加强自律性，各地政府部门也日渐加强对食品小作坊的管理，严厉打击部分生产不够规范的小作坊。新疆去年11月出台了《新疆维吾尔自治区食品小作坊、小餐饮店、小食杂店和食品摊贩管理条例》，指出任何组织或者个人都有权对食品小作坊进行举报。且对不规范经营的小作坊列出了具体处罚措施。江西也于去年初启用食品小作坊等级管理系统，以加强对小作坊的管理。

利用食品机械设备扩大生产

食品小作坊多人工进行食品的生产制作，一旦市场扩大、需求增加就容易出现产能无法跟上的现象。利用食品机械设备提高生产效率是较多小作坊选择的做法。浙江衢州一家糕点企业初期也只是个小作坊。经营者自父亲处习得炒冻米糖和做麻酥糖等糕点的技术后，购置了10斤油、10斤白糖、40斤面粉，搭着家里的土灶就开始了制作麻酥糖售卖。积累一定资本后，经营者嗅到沙琪玛这类西式糕点的巨大市场，引进了沙琪玛生产设备开始生产沙琪玛。发展至今，该企业已成长为拥有现代化厂房和多条自动化生产线，能够产出中、西式糕点共200余种的大型企业。

食品机械设备代替手工生产不仅能够提升生产效率，还可以避免人工生产时候因手工接触、身体携带的灰尘头发等污物带入。同时设备生产较少受到自然环境、工匠经验干扰，能使产出产品的标准化得到进一步提升……基于这种种优势，食品机械设备成为小作坊发展壮大的必然选择。

追溯多数食品企业可以发现，小作坊也是他们曾经的一种形态。故而，当前食品小作坊还需坚持食品品质，保障食品生产安全，并多多考察相关食品机械设备，寻找合适时机推动自身进一步发展壮大。